商品をさがす

全ての商品

買い物カゴ

商品数:0点

合計:0 円

お会計

メールが届かないお客様へ
会員登録で今すぐ使える100ポイントプレゼント その他の特典はこちら
重要 はじめてご利用の方へ 快適な買い物のため、こちらを必ずご確認下さい。 営業時間 平日/午前9:00~午後5:00まで

営業日カレンダー

2017年6月の定休日
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
2017年7月の定休日
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

オレンジ色の日は、お電話やメールでの対応(自動配信を除く)及び配送手配業務がお休みとなります。何卒ご了承ください。

お買い物ガイド

又上

甲信越・新潟県村上市・又上の商品一覧

又上

“鮭のまち”村上で天保年間に誕生。

新潟県最北部の村上市は、藩政時代に村上藩の城下町として栄えたまちです。豊かな自然を背景に数多い特産を有しますが、なかでもとくに有名なのが“鮭”。その歴史は平安時代から続いていますが、江戸時代後期、文化5年(1808)に村上藩士・青砥武平治(あおとぶへいじ)が鮭の回帰性を発見し、その後自然ふ化増殖に世界で初めて成功して以来さらに鮭が獲れるようになり、藩の財政は大いに潤ったといいます。

この村上の地で、鮭をはじめとする海産物を扱う塩干屋として天保年間(1830~1843)に創業した「又上(またじょう)」さん。現在は7代目店主・伴田宏(はんだひろし)さんを中心に、鮭・鱒・魚卵(筋子、たらこ)などの海産物を幅広く加工・販売しています。

又上 【Photo】7代目店主・伴田宏(はんだひろし)さん

原料にこだわって、よりおいしい鮭加工品を

伴田さんのお話では、村上ならではの商品の代表として挙げられるのが“塩引鮭”と“鮭の酒びたし(さけのさかびたし)”とのこと。塩引鮭とは、雄鮭を塩漬けした後、塩抜きをして1週間ほど干し上げたものです。塩抜きと干す作業が行われない北海道の“新巻鮭”と違って塩加減が均等になり、旨味が増します。また酒びたしは、同じように雄鮭を塩漬けにした後、塩抜きをしておよそ半年間かけて乾燥・熟成させたもの。こちらはお酒に少し浸して食べる珍味です。

いずれも村上の気候風土と先人の知恵によって生み出された独特の鮭製品といえますが、今では地元・三面川(みおもてがわ)の鮭よりも、脂ののった北海道産の鮭が原料として使われているそうです。「塩引きも酒びたしも、原料で9割味が決まる。自店のこだわりとして原料は多少値がはってもよいものを使います」。そう話す伴田さんは「同じ北海道産でも、獲る時期や場所によって味が違う。うちでは最盛期の9月~10月に獲れた鮭だけを使っていて、塩漬けに使う塩も天日塩だけ」とも。厳選した素材に村上の風土と継承された技が加わることで、「又上」さん自慢の味が生まれているというわけです。

又上 【Photo】塩抜きをして乾燥させるのが特徴の村上名産「塩引鮭」


12件の商品がございます。 新着順価格が安い順価格が高い順

特上塩引鮭 1本物 約4.5kg/新潟県村上市

9,720 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】最盛期の脂ののった雄鮭(北海道9月獲り)のエラと内臓を取り除き、天日塩で10日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして日本海の寒風に1週間程度晒して乾燥・熟成させた村上独特の塩引鮭。

特上塩引鮭 1本物 加工料/新潟県村上市

1,500 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】特上塩引鮭 1本物をご注文のお客様で、切身をご希望の場合は、この商品と一緒にご注文いただくと切身にしてお送りいたします。

醤油はら子 480g/新潟県村上市

5,250 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】とれたての鮭のはら子(生すじこ)を一粒一粒丁寧にばらし、醤油とお酒で味付けをした村上の郷土料理です。着色料や保存料は一切使用しておりませんので、自然のおいしさをお楽しみいただけます。温かいご飯にのせて、またお酒の肴としてお召し上がりください。

特上塩引鮭 1本物 約5.0kg/新潟県村上市

11,880 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】最盛期の脂ののった雄鮭(北海道9月獲り)のエラと内臓を取り除き、天日塩で10日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして日本海の寒風に1週間程度晒して乾燥・熟成させた村上独特の塩引鮭。

特上塩引鮭 1本物 約3.4kg/新潟県村上市

6,977 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】最盛期の脂ののった雄鮭(北海道9月獲り)のエラと内臓を取り除き、天日塩で10日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして日本海の寒風に1週間程度晒して乾燥・熟成させた村上独特の塩引鮭。

鮭の生ハム(熟成)50g/新潟県村上市

600 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】最盛期の脂ののった雄鮭(北海道9月獲り)のエラと内臓を取り除き、天日塩で10日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして日本海の寒風に1週間程度晒して乾燥・熟成させた村上独特の塩引鮭。

塩引鮭セット(箱入)/新潟県村上市

3,790 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】越後村上伝統の塩引鮭を満喫いただける切身、ハラス、鮭茶漬の箱詰めセット。ご贈答用にも最適です。(すべて着色料や保存料を一切使用していません。)

鮭の酒びたし 70g×2パック(箱入)/新潟県村上市

2,560 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】古くから酒の肴として珍重されていた、村上ならではの伝統の逸品です。ほんの少し日本酒に浸してお召し上がりください。なお、着色料や保存料は一切使用していません。

鮭の酒びたし 70g(箱なし)/新潟県村上市

1,080 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】厳選した雄鮭(北海道9月獲り)のエラと内臓を取り除き、天日塩で10日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして日本海の寒風に約半年間晒して乾燥・熟成させた「鮭の酒びたし」。

特上塩引鮭 切身 3切×3袋(箱入)/新潟県村上市

5,140 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】最盛期の脂ののった雄鮭(北海道9月獲り)のエラと内臓を取り除き、天日塩で10日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして日本海の寒風に1週間程度晒して乾燥・熟成させた村上独特の塩引鮭。

特上塩引鮭 切身 3切×2袋(箱入)/新潟県村上市

3,560 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】最盛期の脂ののった雄鮭(北海道9月獲り)のエラと内臓を取り除き、天日塩で10日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして日本海の寒風に1週間程度晒して乾燥・熟成させた村上独特の塩引鮭。
着色料や保存料を一切使用していない、自然のおいしさをぜひご堪能ください。

特上塩引鮭 切身 3切(箱なし)/新潟県村上市

1,580 円
※価格は、税込・送料別です。
【又上】最盛期の脂ののった雄鮭(北海道9月獲り)のエラと内臓を取り除き、天日塩で10日間くらい塩漬けした後、塩抜きをして日本海の寒風に1週間程度晒して乾燥・熟成させた村上独特の塩引鮭。
12件の商品がございます。 新着順価格が安い順価格が高い順