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かぶら寿し:高澤醸造

北陸・石川県・羽咋市・高澤醸造の商品一覧

高澤醸造

発酵一筋、糀を扱うプロフェッショナル。

能登半島の中央、中能登町と羽咋市の境界線近くに位置する高澤醸造(たかざわじょうぞう)は、明治年間の創業以来100余年の歴史をもつ発酵一筋の糀屋で、味噌や漬物、そしてどぶろくなどを提供しています。

発酵は微生物によって行われますが、たとえ同じ種糀を使っていても、その蔵ごとに糀はさまざま。それが蔵つき酵母のチカラ、蔵の個性といえます。高澤醸造の糀は発酵力が強く、味噌に使うと甘みが出てくるのが特徴です。

能登をはじめ、北陸でつくられた米を甑(こしき)で蒸し、糀蓋(こうじぶた)と呼ぶうすい箱にていねいに盛り、種麹をつけます。30℃前後に保った室(むろ)で2昼夜、何度も様子をみながら心を込めて育てた糀。この「力の強い高澤の糀」を使って、おいしい味噌やかぶら寿し(かぶらずし)などをつくっているのです。

高澤醸造 【Photo】伝統の味を守る三代目の高澤理八さん

石川県発祥の伝統料理、かぶら寿し。

江戸時代、金沢近郊の農家が正月のご馳走としてブリを食べる際に、贅沢をとがめられることを恐れ、ブリをかぶら(カブ)で隠すようにして食べたことが始まりとされる「かぶら寿し」。

厚く輪切りにした能登産のかぶら、脂の乗った近海の“寒ブリ”をそれぞれ塩漬けにした後、かぶらの切れ目にブリを挟み込み、糀で約5日間漬け込んで発酵させます。

かぶら本来の甘みと旬のブリの旨みや糀によるやさしい酸味が絶妙に調和したかぶら寿しは、まさしく先人の知恵が凝縮された美食です。

とくに高澤醸造のかぶら寿しは、糀屋だけに、糀をふんだんに使って一気に発酵熟成させるので、かぶらの歯ざわりの良さも大きな特徴。

冬だけしか味わえない特別な伝統食を、ぜひご堪能ください。

※高澤醸造の正確な所在地は羽咋市です。

高澤醸造 【Photo】かぶら寿し盛り付けイメージ

7件の商品がございます。 新着順価格が安い順価格が高い順

塩こうじ(能登海洋深層水使用)200g×24個入/石川県羽咋市

10,285 円
※価格は、税込・送料別です。
【高澤醸造】石川県産のコシヒカリを使った米糀、多くのミネラルがバランスよく含まれる能登海洋深層水、そして粗塩を原材料に糀屋さんが本気でつくられた塩こうじ。漬物はもちろん、サラダのドレッシングに、肉や魚を使う様々な料理の下ごしらえに、ぜひご利用ください。

塩こうじ(能登海洋深層水使用)200g×12個入/石川県羽咋市

5,400 円
※価格は、税込・送料別です。
【高澤醸造】石川県産のコシヒカリを使った米糀、多くのミネラルがバランスよく含まれる能登海洋深層水、そして粗塩を原材料に糀屋さんが本気でつくられた塩こうじ。漬物はもちろん、サラダのドレッシングに、肉や魚を使う様々な料理の下ごしらえに、ぜひご利用ください。

塩こうじ(能登海洋深層水使用)200g×6個入/石川県羽咋市

2,916 円
※価格は、税込・送料別です。
【高澤醸造】石川県産のコシヒカリを使った米糀、多くのミネラルがバランスよく含まれる能登海洋深層水、そして粗塩を原材料に糀屋さんが本気でつくられた塩こうじ。漬物はもちろん、サラダのドレッシングに、肉や魚を使う様々な料理の下ごしらえに、ぜひご利用ください。

能登づくり 塩こうじ 200g(瓶詰)×3個入/石川県羽咋市

1,944 円
※価格は、税込・送料別です。
【高澤醸造】同市のブランド米として全国に知られる神子原米(みこはらまい)を使った米糀、厳選した能登の塩、そして多くのミネラルがバランスよく含まれる能登海洋深層水を原材料に使用した、まさしくプレミアムな逸品。

塩こうじ(能登海洋深層水使用)200g×2個入/石川県羽咋市

1,029 円
※価格は、税込・送料別です。
【高澤醸造】石川県産のコシヒカリを使った米糀、多くのミネラルがバランスよく含まれる能登海洋深層水、そして粗塩を原材料に糀屋さんが本気でつくられた塩こうじ。漬物はもちろん、サラダのドレッシングに、肉や魚を使う様々な料理の下ごしらえに、ぜひご利用ください。

かぶら寿し 800g(期間限定商品)/石川県羽咋市

4,644 円
※価格は、税込・送料別です。
【高澤醸造】石川県発祥の伝統料理として知られるかぶら寿司は、塩漬けした“かぶら”に、同じく塩漬けした“寒ブリ”を挟み込み、糀漬けにしたもの。贈り物にも最適な逸品です。(期間限定/クール便での発送となります)

かぶら寿し 500g(期間限定商品)/石川県羽咋市

2,894 円
※価格は、税込・送料別です。
【高澤醸造】石川県発祥の伝統料理として知られるかぶら寿司は、塩漬けした“かぶら”に、同じく塩漬けした“寒ブリ”を挟み込み、糀漬けにしたもの。贈り物にも最適な逸品です。(期間限定/クール便での発送となります)
7件の商品がございます。 新着順価格が安い順価格が高い順