おいしい田舎空間/おいしい素材特集「梅」

約1ヶ月砂糖漬けにした梅を、タネを取り除き、さらに壺のなかに漬け込むこと3～4年。ほぼ創業当時から使われている土蔵のなかで、ゆっくりと熟成の時を待ちます。この穏やかな時間が、懐深く、やさしい味わいを引き出すのです。

原材料は梅肉、しそ、しょうがに、砂糖と塩だけ。
自然な酸味と甘味が、おかゆ、おにぎり、手巻きずしにもぴったりです。これからの季節なら、そのまま梅ドレッシングとして生野菜に。そばやそうめん、冷奴にもよく合います。

梅を1ヶ月砂糖漬けにしたときにできた果汁を、梅肉同様に3～4年熟成させたのが紅梅液。冷たい水や炭酸水でうすめると、清涼感あふれる梅ジュースに。ジン、ウイスキー、焼酎や日本酒などに合わせると梅酒感覚で楽しめる大人の飲み物ができあがります。

暑い季節には、すっきり爽やかな梅酒がおすすめ。
日本酒で仕込まれているだけに味わいもしっかり、そしてまろやかに仕上げられています。ロック、水割り、ソーダ割り…。その日の気分でお楽しみください。

「天津神力」の純米酒に、福井梅の代表的な品種として知られる「紅映（べにさし）」をたっぷり使用。ゆっくり、じっくり熟成させた梅酒は、口当たりは柔らかで、コクもある個性的な味わいです。